Makanan dan etiket Tiongkok untuk pengunjung

Makanan adalah salah satu alasan terkuat untuk datang ke Tiongkok, dan salah satu bagian perjalanan yang paling memaafkan: murah, ada di mana-mana, dan sebagian besar dimasak sesuai pesanan di depan Anda. Gesekannya bersifat bahasa, bukan kuliner. Hampir tidak ada apa pun di menu yang berbahasa Inggris, dan jarak antara apa yang Anda pikir Anda pesan dan apa yang datang adalah bagian normal dari pengalaman itu.

Apa yang harus dimakan, dan di mana

Masakan Tiongkok bukan satu masakan. Perbedaan regionalnya setajam di Eropa, dan berpindah antar kota adalah intinya.

• Sichuan (Chengdu, Chongqing): hotpot, tahu mapo, mi dan dan, sate chuanchuan dan budaya rumah teh. Cabai dan merica yang membuat mati rasa, bukan sekadar pedas.
• Guangdong (Guangzhou, Chaozhou, Shantou): dim sum, daging panggang, hotpot daging sapi Chaoshan dan teh gongfu. Halus, segar dan dimasak ringan.
• Shaanxi (Xi’an): sate domba, roujiamo, mi biangbiang dan jamuan pangsit, dengan tradisi halal yang kuat di Kawasan Muslim.
• Jiangnan (Shanghai, Suzhou, Hangzhou): xiaolongbao, shengjianbao, masakan rebus manis-gurih, ikan sungai dan teh Longjing.
• Beijing dan wilayah utara: bebek panggang, pangsit, mi gandum dan domba, lebih berat dan lebih asin daripada wilayah selatan.
• Yunnan dan Xinjiang: mi beras, jamur liar dan ayam kukus panci di barat daya; domba, naan, pilaf dan cita rasa Asia Tengah di barat laut.

Di mana makan sama pentingnya dengan apa yang dimakan. Aturan yang dapat diandalkan adalah mengikuti volume: restoran kecil dengan antrean warga lokal pada pukul 12.30 atau 18.30 hampir selalu lebih baik dan lebih murah daripada apa pun di dekat atraksi utama. Jalan makanan dan pasar malam menyenangkan tetapi harganya ditetapkan untuk pengunjung. Lantai restoran di pusat perbelanjaan adalah pilihan cadangan termudah untuk hari pertama, karena banyak yang punya menu bergambar.

Sarapan diperlakukan sebagai makanan yang sesungguhnya dan biasanya dimakan di luar. Perkirakan bubur, bakpao kukus, susu kedelai, cakwe, mi dan pangsit dari toko-toko kecil yang buka pagi dan tutup menjelang pertengahan pagi. Sarapan hotel adalah pilihan yang aman; lapak sarapan lingkungan adalah pilihan yang menarik.

Memesan tanpa bahasa Mandarin

Aplikasi penerjemah telah mengubah hal ini. Baidu Translate dan Youdao keduanya menangani kamera, suara dan paket offline, dan Pleco adalah kamus offline standar. Arahkan kamera ke menu, atau foto hidangan di meja sebelah dan tunjukkan fotonya.

Beberapa hal membuat perbedaan antara makanan yang enak dan yang membingungkan:

• Bawalah kebutuhan alergi dan diet Anda yang ditulis dalam bahasa Mandarin oleh hotel Anda, dan tunjukkan tulisan itu daripada menjelaskannya.
• Ketahuilah bahwa tagihan diselesaikan di akhir, biasanya di kasir dekat pintu, bukan di meja.
• Memesan sering kali per hidangan dan dibagi bersama. Dua atau tiga hidangan untuk dua orang adalah normal, bukan satu hidangan per orang.
• Restoran umumnya menyajikan teh atau air panas gratis daripada minuman dingin, dan meminta es adalah taruhan.

Kebutuhan diet: apa yang benar-benar sulit

Bersikaplah realistis, karena tingkat kesulitannya sangat berbeda-beda menurut kebutuhan.

• Halal: mudah di Xi’an, Xinjiang, Ningxia, Gansu dan Qinghai, di mana restoran halal umum dan ditandai dengan jelas. Di tempat lain, mulai dari mudah di kota besar hingga benar-benar sulit di kota kecil.
• Vegetarian: lebih sulit daripada yang diperkirakan sebagian besar pengunjung. Lemak babi, kaldu ayam, ebi kering dan kaldu daging adalah hal biasa dalam hidangan sayur, dan “vegetarian” tidak memiliki satu makna yang mapan di dapur Tiongkok. Restoran Buddhis, dan sebagian kuil, dapat diandalkan; jika tidak, mintalah secara spesifik tanpa daging, tanpa kaldu daging dan tanpa lemak babi.
• Alergi: kasus yang paling menuntut. Penggunaan kacang tanah dan kacang pohon tersebar luas, begitu pula wijen, dan kontak silang adalah hal normal di dapur kecil. Kartu berbahasa Mandarin tertulis yang menyebutkan alergennya sangat penting, dan untuk alergi berat pendekatan yang lebih aman adalah hotel dan restoran besar tempat staf dapat memeriksa ke dapur.

Etiket meja yang penting

Etiket meja Tiongkok kurang formal dibandingkan etiket Eropa, tetapi sejumlah hal membawa bobot yang nyata.

• Jangan pernah menancapkan sumpit berdiri tegak di nasi: itu menyerupai dupa yang dipersembahkan kepada orang yang sudah meninggal dan merupakan satu gestur yang secara konsisten menimbulkan rasa tersinggung.
• Tunggu tuan rumah mulai makan, dan gunakan sumpit penyaji yang disediakan untuk hidangan bersama.
• Sapa yang tertua lebih dahulu. Anggukan ringan atau jabat tangan lembut adalah yang tepat; pelukan bukan.
• Gunakan “Pak” atau “Bu” ditambah nama keluarga daripada nama depan.
• Tepat waktu, dan hindari mengkritik atau mempermalukan siapa pun di depan umum. Muka adalah pusat interaksi sosial, dan kata yang disampaikan secara tenang lebih baik daripada koreksi di depan orang banyak.
• Hindari politik dan penghasilan sebagai bahan obrolan ringan. Jam dan bunga putih adalah hadiah yang kurang tepat.

Tip, antrean dan perilaku di tempat umum

Tip pada dasarnya tidak ada. Tidak lazim, tidak diharapkan dan kadang ditolak, termasuk di restoran, taksi dan hotel. Pengecualiannya adalah pemandu dan pengemudi pribadi, serta staf di hotel internasional kelas atas, di mana tip sukarela dipahami. Tidak ada hal lain tentang layanan yang bergantung padanya.

Antrean ada tetapi lebih longgar daripada di Eropa utara, terutama di pintu metro, lift dan loket tiket. Antrelah dengan tenang, berilah jalan kepada orang lanjut usia dan anak-anak, dan jangan mengharapkan barisan yang tertib di tempat yang tidak terbentuk barisan. Jangan kehilangan kesabaran di tempat umum; itu tidak mencapai apa pun dan menciptakan keributan.

Merokok dilarang di dalam ruangan di sebagian besar kota dan di kereta cepat, dan metro Shanghai secara tegas juga melarang rokok elektrik. Penegakannya tidak merata, jadi perkirakan akan menjumpai orang merokok di sebagian bar dan restoran kecil meski ada aturannya.

Fotografi adalah topik etiket yang paling mungkin menimbulkan masalah nyata. Jangan memotret lokasi militer, pos pemeriksaan polisi, atau area bandara dan bea cukai. Banyak kuil dan galeri melarang fotografi, atau melarang flash, dan papan tandanya biasanya dipasang di pintu masuk. Mintalah izin sebelum memotret orang. Penerbangan drone diatur oleh aturan nasional tentang pesawat nirawak, dan menerbangkannya di atas zona terbatas militer telah menghasilkan putusan pidana, jadi perlakukan pembatasan itu sebagai hal yang nyata, bukan sekadar imbauan.

Catatan untuk wisatawan Muslim

Fasilitasnya benar-benar tidak merata, dan ada baiknya merencanakan dengan mempertimbangkan hal itu daripada mengasumsikan sambutan yang “ramah Muslim” di mana-mana.

Makanan halal. Wilayah yang paling dapat diandalkan adalah Xinjiang, Ningxia, Gansu, Qinghai dan Xi’an, di mana restoran halal banyak jumlahnya, sering ditandai dengan tulisan Arab, dan digunakan oleh komunitas Muslim setempat. Di kota seperti Beijing, Shanghai, Guangzhou dan Kunming, restoran halal ada tetapi tersebar; kawasan kampus dan permukiman Muslim lama biasanya menjadi tempat pencarian terbaik. Di kota kecil dan wilayah pedesaan, makanan halal mungkin sama sekali tidak tersedia, dan pilihan yang mendekati vegetarian juga bisa terbatas. Carilah papan dan menu bertulisan Arab daripada mengandalkan kata “halal” dalam bahasa Inggris, dan periksa apakah dapurnya juga menangani daging babi.

Fasilitas salat. Masjid adalah pilihan yang dapat diandalkan, dan sebagian besar kota punya setidaknya satu masjid bersejarah, termasuk Masjid Agung di Xi’an dan masjid-masjid ternama di Beijing, Shanghai, Guangzhou dan Kunming. Di luar masjid, ruang tenang untuk salat tidak umum; bandara dan stasiun kereta besar umumnya tidak memiliki ruang lintas agama khusus, jadi sudut yang tersisih atau kamar hotel Anda adalah pilihan praktisnya. Fasilitas kebersihan di masjid dan di area wudu masjid berbeda-beda, dan berpakaian sopan diharapkan di tempat ibadah.

Persiapan praktis. Konfirmasikan kebutuhan Anda melalui hotel Anda sebelumnya jika memungkinkan, simpan catatan tertulis dalam bahasa Mandarin yang menjelaskan kebutuhan Anda, dan perlakukan perjalanan saat Ramadan sebagai pertanyaan penjadwalan: jam siang hari, waktu buka restoran dan ketersediaan makan pagi atau malam yang lebih awal berbeda menurut kota dan layak ditanyakan secara langsung.

Untuk pembayaran, catat bahwa restoran halal kecil dan restoran lingkungan sering hanya menerima pembayaran QR, yang dibahas di panduan pembayaran. Untuk keamanan pangan, air keran dan apa yang harus dilakukan jika suatu hidangan tidak cocok bagi Anda, lihat panduan kesehatan dan keselamatan.