給旅客的中國飲食與禮儀指南

美食是來中國最有力的理由之一，也是旅途上比較寬容的一部分：便宜、到處都有，而且多半是在你面前現點現做。摩擦來自語言，而不是烹飪。菜單上幾乎沒有英文，而你以為自己點的東西和送上桌的東西之間的落差，是這段體驗的正常組成部分。

吃什麼，去哪裡吃

中國菜不是單一菜系。地區之間的差異就像歐洲一樣鮮明，而在城市之間移動正是重點所在。

• 四川（成都、重慶）： 火鍋、麻婆豆腐、擔擔麵、串串和茶館文化。重點是辣椒與花椒的麻，不只是辣。
• 廣東（廣州、潮州、汕頭）： 飲茶點心、燒臘、潮汕牛肉火鍋和功夫茶。味道細緻、新鮮、烹調輕巧。
• 陝西（西安）： 羊肉串、肉夾饃、biangbiang 麵和餃子宴，回族聚居區有深厚的清真傳統。
• 江南（上海、蘇州、杭州）： 小籠包、生煎包、濃油赤醬的紅燒菜、河鮮和龍井茶。
• 北京與北方： 烤鴨、餃子、麵食和羊肉，比南方更厚重、更鹹。
• 雲南與新疆： 西南有米線、野生菌和汽鍋雞；西北有羊肉、饢、抓飯和中亞風味。

去哪裡吃，和吃什麼一樣重要。可靠的準則是跟著人流走：12:30 或 18:30 有本地人在排隊的小餐館，幾乎總是比主要景點附近的任何餐廳更好也更便宜。美食街和夜市很好玩，但價格是為旅客訂的。購物中心的美食樓層是第一天最容易的備案，因為很多都有圖片菜單。

早餐被當作正餐看待，而且通常在外面吃。可以期待小粥、包子、豆漿、油條、麵食和餃子，來自一大早開門、上午中段就收攤的小店。飯店早餐是安全的選擇；街坊的早餐攤才是有意思的那個。

不會中文怎麼點菜

翻譯 App 改變了這件事。百度翻譯和有道都支援鏡頭、語音與離線語言包，Pleco 則是標準的離線辭典。把鏡頭對準菜單，或是拍下隔壁桌的菜，再把照片給店員看。

有幾件事決定了你吃到的是愉快的一餐還是混亂的一餐：

• 請飯店幫你把過敏與飲食需求用中文寫下來隨身攜帶，直接出示，而不是用講的。
• 要知道帳是吃完才結，通常在門邊的櫃檯，而不是在桌邊。
• 點菜通常是按道數點、大家一起分食。兩個人點兩三道菜很正常，不是一人一道。
• 餐廳一般提供免費的茶或熱水，而不是冷飲，而且要求加冰塊得看運氣。

飲食需求：哪些是真的困難

請務必務實，因為困難程度依需求不同而差異極大。

• 清真： 在西安、新疆、寧夏、甘肅和青海很單純，清真餐廳普遍且標示清楚。在其他地方，從大城市的容易，到小城鎮的真正困難都有。
• 素食： 比大多數旅客預期的更難。豬油、雞高湯、蝦米和肉湯在蔬菜料理中很常見，而「素食」在中國廚房裡並沒有單一固定的定義。素食餐廳和部分寺院是可靠的選擇；否則請明確要求不要肉、不要肉湯、不要豬油。
• 過敏： 要求最高的一種情況。花生與堅果的使用很普遍，芝麻也是，而小型廚房裡的交叉接觸很正常。寫明過敏原的中文卡片必不可少，若是嚴重過敏，比較安全的做法是選擇飯店和較大型餐廳，那裡的員工可以跟廚房確認。

真正重要的餐桌禮儀

中國的餐桌禮儀比歐洲的來得隨性，但有幾點確實很有分量。

• 絕對不要把筷子直立插在飯裡：那模仿了祭拜亡者的香，是唯一一個幾乎必然會冒犯到人的動作。
• 等主人先開動，共用菜餚時使用提供的公筷。
• 先向最年長者打招呼。微微點頭或輕輕握手是對的；不要擁抱。
• 稱呼對方用「先生」或「女士」加姓氏，而不是直呼名字。
• 準時，並且避免在公開場合批評或讓任何人難堪。面子是社交互動的核心，私下提醒遠勝於當眾糾正。
• 閒聊時避免談政治和收入。鐘錶和白花是不妥的禮物。

小費、排隊與公開場合的行為

小費基本上不存在。 它不是習俗、不被期待，有時還會被拒收，餐廳、計程車和飯店都一樣。例外是私人導遊與司機，以及高階國際飯店的員工，在那裡酌給小費是可以理解的。服務本身與此無關。

排隊存在，但比北歐鬆散，尤其是在地鐵門口、電梯和售票櫃檯。請平靜地排，讓位給長者和小孩，也不要期待在沒有人排成隊的地方會出現整齊的隊伍。不要在公開場合動怒；那毫無效果，只會製造場面。

吸菸在大多數城市的室內以及高鐵上都被禁止，上海地鐵還明確禁止電子煙。執法並不平均，所以在某些酒吧和小餐館裡，即使有規定，你還是會遇到有人吸菸。

攝影是最可能引發真正問題的禮儀話題。不要拍攝軍事地點、警察檢查站，或機場與海關區域。許多寺院和藝廊禁止攝影，或禁止使用閃光燈，通常會在入口處張貼告示。拍人之前先詢問。無人機飛行受國家無人機法規規範，而飛越軍事禁制區已導致刑事定罪，所以請把這些限制當成真實的，而不是參考建議。

給穆斯林旅客的提醒

相關設施確實參差不齊，值得事先據此規劃，而不是假設到處都會有「穆斯林友善」的接待。

清真飲食。 最可靠的地區是新疆、寧夏、甘肅、青海和西安，那裡清真餐廳眾多，常以阿拉伯文標示，並為當地穆斯林社群所使用。在北京、上海、廣州和昆明這類城市，清真餐廳存在但分散；大學城一帶和較老的穆斯林聚居區通常是最佳的尋覓處。在較小的城鎮和鄉村地區，清真食物可能根本沒有，接近素食的選項也可能很有限。請尋找阿拉伯文招牌和菜單，而不是依賴英文的「halal」字樣，並確認廚房是否也處理豬肉。

祈禱設施。 清真寺是可靠的選擇，大多數城市至少有一座歷史悠久的清真寺，包括西安的大清真寺，以及北京、上海、廣州和昆明為人熟知的清真寺。清真寺以外，安靜的祈禱空間並不常見；機場和大型火車站一般沒有指定的多宗教祈禱室，所以不引人注意的角落或你的飯店房間是實務上的備案。清真寺及寺內淨身區的清潔設施水準不一，在宗教場所請穿著端莊。

實用準備。 可以的話，事先透過飯店確認你的需求，隨身帶著一張用中文說明你要求的小紙條，並把齋戒月旅行當成排程問題看待：白天的長度、餐廳的營業時間，以及能否取得早齋或開齋餐，各城市不同，值得直接詢問。

關於付款，要注意小型清真餐廳和街坊餐館往往只收 QR 碼付款，這在付款指南中有說明。關於食品安全、自來水，以及吃壞肚子時該怎麼辦，請看健康與安全指南。