Chinesisches Essen und Etikette für Besucher

Das Essen ist einer der stärksten Gründe, nach China zu reisen, und einer der nachsichtigsten Teile der Reise: Es ist günstig, überall verfügbar und wird meist frisch auf Bestellung vor Ihren Augen zubereitet. Die Reibung ist sprachlicher, nicht kulinarischer Natur. Fast nichts auf einer Speisekarte steht auf Englisch, und die Lücke zwischen dem, was Sie bestellt zu haben glauben, und dem, was auf den Tisch kommt, gehört zum Erlebnis einfach dazu.

Was Sie essen sollten, und wo

Die chinesische Küche ist nicht eine Küche. Die regionalen Unterschiede sind so scharf wie in Europa, und das Reisen zwischen den Städten ist genau der Punkt.

• Sichuan (Chengdu, Chongqing): Hotpot, Mapo Tofu, Dan-Dan-Nudeln, Chuanchuan-Spieße und Teehauskultur. Chili und betäubender Pfeffer, nicht einfach nur Schärfe.
• Guangdong (Guangzhou, Chaozhou, Shantou): Dim Sum, Bratenfleisch, Chaoshan-Rindfleisch-Hotpot und Gongfu-Tee. Feinsinnig, frisch und schonend gegart.
• Shaanxi (Xi’an): Lammspieße, Roujiamo, Biangbiang-Nudeln und Teigtaschen-Bankette, mit einer starken halal-Tradition im Muslimviertel.
• Jiangnan (Shanghai, Suzhou, Hangzhou): Xiaolongbao, Shengjianbao, süß-salzige Schmorgerichte, Flussfisch und Longjing-Tee.
• Peking und der Norden: Peking-Ente, Teigtaschen, Weizennudeln und Lamm, kräftiger und salziger als im Süden.
• Yunnan und Xinjiang: Reisnudeln, Wildpilze und Dampftopf-Hähnchen im Südwesten; Lamm, Naan, Pilaw und zentralasiatische Aromen im Nordwesten.

Wo Sie essen, ist genauso wichtig wie was. Die verlässliche Regel ist, der Menge zu folgen: Ein kleines Restaurant mit einer Schlange Einheimischer um 12:30 oder 18:30 Uhr ist fast immer besser und günstiger als alles in der Nähe einer großen Sehenswürdigkeit. Food Streets und Nachtmärkte machen Spaß, sind aber auf Besucherpreise ausgelegt. Restaurantetagen in Einkaufszentren sind der einfachste Rückgriff für den ersten Tag, da viele Speisekarten mit Bildern haben.

Das Frühstück gilt als richtige Mahlzeit und wird meist auswärts gegessen. Erwarten Sie Congee, gedämpfte Brötchen, Sojamilch, frittierte Teigstangen, Nudeln und Teigtaschen aus kleinen Läden, die früh öffnen und am Vormittag wieder schließen. Frühstück im Hotel ist die sichere Option; ein Frühstücksstand im Wohnviertel die interessante.

Bestellen ohne Chinesischkenntnisse

Übersetzungs-Apps haben das verändert. Baidu Translate und Youdao beherrschen beide Kamera, Sprache und Offline-Pakete, und Pleco ist das Standard-Offline-Wörterbuch. Richten Sie die Kamera auf die Speisekarte, oder fotografieren Sie Gerichte an den Nachbartischen und zeigen Sie das Bild.

Ein paar Dinge entscheiden darüber, ob eine Mahlzeit gut oder verwirrend wird:

• Lassen Sie Ihre Allergien und Ernährungswünsche auf Chinesisch von Ihrem Hotel aufschreiben, und zeigen Sie den Zettel, statt zu erklären.
• Wissen Sie, dass die Rechnung am Ende bezahlt wird, meist an einer Kasse nahe der Tür, nicht am Tisch.
• Bestellt wird oft gerichtweise und zum Teilen. Zwei oder drei Gerichte für zwei Personen sind normal, nicht ein Gericht pro Person.
• Restaurants servieren in der Regel kostenlos Tee oder heißes Wasser statt kalter Getränke, und die Bitte um Eis ist ein Glücksspiel.

Ernährungsbedürfnisse: was wirklich schwierig ist

Seien Sie realistisch, denn die Schwierigkeit hängt stark davon ab, um welches Bedürfnis es geht.

• Halal: unkompliziert in Xi’an, Xinjiang, Ningxia, Gansu und Qinghai, wo halal-Restaurants verbreitet und klar ausgeschildert sind. Anderswo reicht es von einfach in Großstädten bis wirklich schwierig in kleinen Städten.
• Vegetarisch: schwieriger, als die meisten Besucher erwarten. Schweineschmalz, Hühnerbrühe, getrocknete Garnelen und Fleischbrühe sind in Gemüsegerichten üblich, und „vegetarisch” hat in chinesischen Küchen keine einheitlich festgelegte Bedeutung. Buddhistische Restaurants und einige Tempel sind verlässlich; fragen Sie sonst ausdrücklich nach: kein Fleisch, keine Fleischbrühe, kein Schmalz.
• Allergien: der anspruchsvollste Fall. Erdnüsse und Schalenfrüchte werden weit verbreitet verwendet, Sesam ebenso, und Kreuzkontakte sind in kleinen Küchen normal. Eine schriftliche Karte auf Chinesisch, die das Allergen benennt, ist unverzichtbar, und bei einer schweren Allergie sind Hotels und größere Restaurants der sicherere Weg, weil das Personal in der Küche nachfragen kann.

Tischmanieren, die wirklich zählen

Chinesische Tischmanieren sind weniger formell als europäische, doch ein paar Punkte haben echtes Gewicht.

• Stecken Sie Stäbchen niemals aufrecht in den Reis: Das erinnert an Räucherwerk für die Toten und ist die eine Geste, die zuverlässig Anstoß erregt.
• Warten Sie, bis die Gastgeberin oder der Gastgeber mit dem Essen beginnt, und benutzen Sie die bereitgestellten Vorlege-Stäbchen für gemeinsame Gerichte.
• Begrüßen Sie die älteste Person zuerst. Ein leichtes Nicken oder ein sanfter Händedruck ist richtig; Umarmungen nicht.
• Verwenden Sie „Herr” oder „Frau” plus Nachnamen statt Vornamen.
• Seien Sie pünktlich und vermeiden Sie es, jemanden öffentlich zu kritisieren oder bloßzustellen. Das Gesicht ist zentral für die soziale Interaktion, und ein ruhiges Wort unter vier Augen ist besser als eine öffentliche Zurechtweisung.
• Vermeiden Sie Politik und Einkommen als Small Talk. Uhren und weiße Blumen sind schlechte Geschenke.

Trinkgeld, Anstehen und Verhalten in der Öffentlichkeit

Trinkgeld gibt es praktisch nicht. Es ist nicht üblich, wird nicht erwartet und manchmal abgelehnt, auch in Restaurants, Taxis und Hotels. Ausnahmen sind private Reiseleiter und Fahrer sowie das Personal gehobener internationaler Hotels, wo ein freiwilliges Trinkgeld verstanden wird. Sonst hängt nichts am Service davon ab.

Anstehen gibt es, aber es ist lockerer als in Nordeuropa, besonders an U-Bahn-Türen, Aufzügen und Ticketschaltern. Stehen Sie ruhig an, lassen Sie Älteren und Kindern den Vortritt und erwarten Sie keine geordnete Schlange, wo sich keine bildet. Verlieren Sie in der Öffentlichkeit nicht die Beherrschung; das bewirkt nichts und erregt Aufsehen.

Rauchen ist in den meisten Städten in Innenräumen und in Hochgeschwindigkeitszügen verboten, und die U-Bahn von Shanghai verbietet ausdrücklich auch E-Zigaretten. Die Durchsetzung ist uneinheitlich, rechnen Sie also damit, in manchen Bars und kleinen Restaurants trotz der Regeln auf Raucher zu treffen.

Fotografieren ist das Etikettethema, das am ehesten echte Probleme verursacht. Fotografieren Sie keine militärischen Einrichtungen, Polizeikontrollpunkte oder Flughafen- und Zollbereiche. Viele Tempel und Galerien verbieten das Fotografieren oder den Blitz, und die Hinweise hängen meist am Eingang. Fragen Sie, bevor Sie Menschen fotografieren. Der Drohnenflug unterliegt den nationalen Regeln für unbemannte Luftfahrzeuge, und Flüge über militärische Sperrgebiete haben zu Strafurteilen geführt; behandeln Sie die Einschränkungen also als real und nicht als Empfehlung.

Ein Hinweis für muslimische Reisende

Die Einrichtungen sind wirklich uneinheitlich, und es lohnt sich, damit zu planen, statt überall einen „muslimfreundlichen” Empfang anzunehmen.

Halal-Essen. Die verlässlichsten Regionen sind Xinjiang, Ningxia, Gansu, Qinghai und Xi’an, wo es zahlreiche halal-Restaurants gibt, die oft arabisch beschriftet sind und von lokalen muslimischen Gemeinschaften genutzt werden. In Städten wie Peking, Shanghai, Guangzhou und Kunming gibt es halal-Restaurants, sie sind aber verstreut; Universitätsviertel und ältere Muslimviertel sind meist die besten Reviere. In kleineren Städten und ländlichen Gebieten ist halal-Essen möglicherweise schlicht nicht erhältlich, und auch vegetarische Alternativen können begrenzt sein. Achten Sie auf arabische Beschilderung und Speisekarten, statt sich auf das englische Wort „halal” zu verlassen, und fragen Sie nach, ob in einer Küche auch Schweinefleisch verarbeitet wird.

Gebetsmöglichkeiten. Moscheen sind die verlässliche Option, und die meisten Städte haben mindestens eine historische Moschee, darunter die Große Moschee in Xi’an und bekannte Moscheen in Peking, Shanghai, Guangzhou und Kunming. Außerhalb von Moscheen sind ruhige Orte zum Beten selten; Flughäfen und große Bahnhöfe haben in der Regel keinen ausgewiesenen Mehrreligionsraum, sodass eine diskrete Ecke oder Ihr Hotelzimmer der praktische Ausweg sind. Die Sauberkeitseinrichtungen an Moscheen und in ihren Waschbereichen sind unterschiedlich, und an religiösen Stätten wird zurückhaltende Kleidung erwartet.

Praktische Vorbereitung. Bestätigen Sie Ihre Bedürfnisse, wo möglich, im Voraus über Ihr Hotel, führen Sie eine schriftliche Notiz auf Chinesisch mit, die Ihre Anforderungen erklärt, und behandeln Sie Reisen während des Ramadan als Zeitplanfrage: Tageslichtstunden, Öffnungszeiten von Restaurants und die Verfügbarkeit früher oder später Mahlzeiten unterscheiden sich je nach Stadt und sind es wert, direkt erfragt zu werden.

Zum Bezahlen ist anzumerken, dass kleine halal-Restaurants und Nachbarschaftslokale oft nur QR-Zahlung akzeptieren, was im Leitfaden zu Zahlungen behandelt wird. Zu Lebensmittelsicherheit, Leitungswasser und dem, was zu tun ist, wenn Ihnen eine Mahlzeit nicht bekommt, siehe den Leitfaden zu Gesundheit und Sicherheit.