中国の食と食事マナー

食は中国を訪れる最大の理由のひとつであり、旅のなかでも比較的寛容な部分です。安く、どこにでもあり、多くは目の前で注文を受けてから調理されます。摩擦になるのは料理ではなく言葉のほうです。メニューに英語が載っていることはほとんどなく、注文したつもりのものと運ばれてくるものの差は、経験のごく普通の一部です。

何を食べるか、どこで食べるか

中国料理はひとつの料理体系ではありません。地域差はヨーロッパに匹敵するほど鋭く、都市を移動すること自体が旅の目的です。

• 四川（成都、重慶）: 火鍋、麻婆豆腐、担々麺、串串の串、そして茶館の文化。唐辛子と花椒の痺れであり、単なる辛さではありません。
• 広東（広州、潮州、汕頭）: 飲茶、ローストした肉料理、潮汕の牛肉火鍋、工夫茶。繊細で新鮮、火の通りは軽めです。
• 陝西（西安）: ラム串、肉夾饃、ビャンビャン麺、餃子の宴。ムスリム街には強いハラールの伝統があります。
• 江南（上海、蘇州、杭州）: 小籠包、生煎饅頭、甘辛い煮込み、川魚、龍井茶。
• 北京と北部: 北京ダック、餃子、小麦の麺、ラム肉。南部より重く塩気が強い味です。
• 雲南と新疆: 南西部では米線、野生のきのこ、汽鍋鶏。北西部ではラム肉、ナン、ピラフなど中央アジアの味です。

どこで食べるかは、何を食べるかと同じくらい重要です。頼りになる原則は人出を追うことです。12時30分や18時30分に地元の人の行列ができている小さな店は、主要観光地の近くのどんな店よりほぼ確実に美味しく安いものです。フードストリートやナイトマーケットは楽しいですが、値付けは旅行者向けです。ショッピングモールのレストランフロアは初日に頼るのに最も簡単な選択肢で、写真つきのメニューがある店も多くあります。

朝食はきちんとした食事として扱われ、外で食べるのが普通です。お粥、蒸しパン、豆乳、揚げパン、麺、餃子などが、早朝に開いて午前中には閉まる小さな店で出てきます。ホテルの朝食は安全な選択肢、街なかの朝食屋台は面白い選択肢です。

中国語なしで注文する

翻訳アプリがこれを変えました。百度翻訳と有道翻訳はどちらもカメラ、音声、オフラインの言語パックに対応しており、Plecoはオフライン辞書の定番です。カメラをメニューに向けるか、隣の席の料理を撮影して写真を見せてください。

良い食事と戸惑う食事を分けるポイントがいくつかあります。

• アレルギーと食事上の要件を中国語で書いたものをホテルで用意してもらい、口頭で説明するのではなく見せてください。
• 会計は最後であることを知っておいてください。通常はテーブルではなく、入口近くのカウンターで払います。
• 注文は一品ずつで、取り分けて食べるのが普通です。二人で二、三品が標準で、一人一品ではありません。
• 飲食店では冷たい飲み物よりも無料のお茶や白湯が出ることが多く、氷を頼めるかどうかは運次第です。

食事上の要望：本当に難しいこと

要件によって難易度は大きく変わるので、現実的に考えてください。

• ハラール: 西安、新疆、寧夏、甘粛、青海では簡単です。ハラール料理店が一般的で、表示も明確です。それ以外の地域では、大都市なら容易なことも、小さな町では本当に難しいこともあります。
• ベジタリアン: 多くの旅行者が思うより難しいです。野菜料理にもラード、鶏がらスープ、干しエビ、肉の出汁が普通に使われ、中国の厨房では「ベジタリアン」に単一の確定した意味がありません。精進料理の店や一部の寺院は信頼できます。それ以外では、肉なし、肉の出汁なし、ラードなしを具体的に伝えてください。
• アレルギー: もっとも難しいケースです。ピーナッツや木の実の使用は広く、ごまも同様で、小さな厨房ではコンタミネーションが普通に起こります。アレルゲン名を中国語で書いたカードが不可欠で、重いアレルギーの場合は、スタッフが厨房に確認できるホテルや大きな飲食店のほうが安全な方法です。

本当に大切な食卓のマナー

中国の食卓のマナーはヨーロッパのものより形式ばってはいませんが、いくつかの点は実際に重みを持ちます。

• ご飯に箸を突き立てないでください。 死者に供える線香を連想させ、確実に不快感を招く唯一の仕草です。
• ホストが食べ始めるのを待ち、取り分け用の箸を使ってください。
• 最初に年長者に挨拶します。軽い会釈か穏やかな握手が適切で、抱擁はしません。
• 名前ではなく「さん」にあたる敬称と姓で呼びます。
• 時間を守り、人前で誰かを批判したり恥をかかせたりするのは避けてください。体面は社会的なやりとりの中心にあり、静かな一言のほうが人前での訂正より効果があります。
• 世間話として政治と収入を避けます。時計と白い花は贈り物として不適切です。

チップ、行列、公共の場での振る舞い

チップはほぼ存在しません。 習慣でもなく、期待もされておらず、断られることさえあります。飲食店、タクシー、ホテルを含めて同じです。例外は専属のガイドと運転手、そして高級な外資系ホテルのスタッフで、そこでは任意のチップが理解されています。それ以外にチップがサービスを左右することはありません。

行列は存在しますが、北ヨーロッパより緩やかです。とくに地下鉄の扉、エレベーター、チケットカウンターではそうです。落ち着いて並び、高齢者や子どもに道を譲り、列ができていない場所できれいな列を期待しないでください。人前で感情的にならないこと。何も得られず、場を壊すだけです。

喫煙はほとんどの都市の屋内と高速鉄道の車内で禁止されており、上海の地下鉄は電子たばこも明確に禁止しています。取り締まりは一様ではないため、規則はあっても一部のバーや小さな飲食店で喫煙に遭遇すると考えておいてください。

写真撮影は、実際に問題を引き起こす可能性がもっとも高いマナーの話題です。軍事施設、警察の検問所、空港や税関の区域は撮影しないでください。多くの寺院やギャラリーは撮影そのもの、またはフラッシュを禁止しており、表示は通常入口に掲げられています。人を撮るときは事前に尋ねてください。ドローンの飛行は国の無人航空機規則によって規制されており、軍事上の制限区域の上空を飛ばして刑事罰に問われた事例があるため、制限は助言ではなく現実のものとして扱ってください。

ムスリムの旅行者への注記

設備は実際に一様ではないため、どこでも「ムスリムに優しい」歓迎があると想定するのではなく、それを前提に計画する価値があります。

ハラール料理。 もっとも頼りになるのは新疆、寧夏、甘粛、青海、西安で、ハラール料理店が多く、アラビア文字の表示もあることが多く、地元のムスリム社会に利用されています。北京、上海、広州、昆明といった都市にもハラール料理店はありますが点在しており、大学街や古いムスリム街区がたいてい最も良い探索先です。小さな町や農村部では、ハラール料理がそもそも手に入らないことがあり、ベジタリアン寄りの選択肢も限られることがあります。英語の「halal」という語に頼らず、アラビア文字の看板やメニューを探し、その厨房が豚肉も扱っているかどうかを確認してください。

礼拝の設備。 モスクがもっとも信頼できる選択肢で、ほとんどの都市に少なくとも一つの歴史あるモスクがあります。西安の大清真寺や、北京、上海、広州、昆明のよく知られたモスクもその例です。モスク以外では、礼拝のための静かな空間は珍しく、空港や大きな鉄道駅には多宗教用の部屋が設けられていないのが普通です。目立たない一角かホテルの部屋が現実的な代替になります。モスクやその沐浴エリアの清潔設備はさまざまで、宗教施設では控えめな服装が求められます。

実務的な準備。 できるかぎりホテルを通じて事前に要望を確認し、自分の要件を中国語で書いたメモを持ち歩き、ラマダン期間中の旅行はスケジュールの問題として扱ってください。日中の時間、飲食店の開店時間、早い食事や遅い食事が可能かどうかは都市によって異なり、直接尋ねる価値があります。

支払いについては、小さなハラール料理店や街なかの飲食店はQRコード決済しか受け付けないことが多い点に注意してください。これは支払いガイドで扱っています。食品安全、水道水、食事が体に合わなかったときの対処は健康と安全のガイドをご覧ください。