中国饮食与礼仪（游客版）

美食是来中国最有力的理由之一，也是旅途中最宽容的部分之一：便宜、随处可见，而且大多是当着你面现做的。真正的障碍在语言而不在口味。菜单上几乎没有英文，你以为点的和端上来的不一样，这是再正常不过的体验。

吃什么，去哪儿吃

中餐不是一种菜系。地区差异之鲜明不亚于欧洲，而城市之间的往来恰恰是重点。

• 四川（成都、重庆）： 火锅、麻婆豆腐、担担面、串串和茶馆文化。讲究辣椒与花椒的麻，而不只是辣。
• 广东（广州、潮州、汕头）： 点心、烧腊、潮汕牛肉火锅和工夫茶。清淡、新鲜、火候轻。
• 陕西（西安）： 羊肉串、肉夹馍、biangbiang 面和饺子宴，回民街有浓厚的清真传统。
• 江南（上海、苏州、杭州）： 小笼包、生煎包、浓油赤酱的炖菜、河鲜和龙井茶。
• 北京及北方： 烤鸭、饺子、面食和羊肉，口味比南方更重、更咸。
• 云南和新疆： 西南有米线、野生菌和汽锅鸡；西北有羊肉、馕、抓饭和中亚风味。

去哪儿吃和吃什么同样重要。可靠的原则是跟着人流走：12:30 或 18:30 门口排着本地人的小馆，几乎总比大景点附近的任何一家更好、更便宜。美食街和夜市很有意思，但定价是冲着游客来的。商场里的餐饮楼层是第一天最省事的备选，因为很多都有图片菜单。

早餐被当作正经一餐，而且通常在外面吃。早点铺开得早、上午十点左右就收摊，卖粥、包子、豆浆、油条、面和饺子。酒店早餐是稳妥的选择；社区里的早餐摊才是有意思的那个。

不懂中文怎么点菜

翻译 App 改变了这一点。百度翻译和有道都支持拍照、语音和离线包，Pleco 则是标准的离线词典。把镜头对准菜单，或者拍下邻桌的菜再拿给店员看。

以下几点决定了一顿饭是吃得舒服还是吃得糊涂：

• 请酒店把你的过敏和饮食要求用中文写下来，随身携带，直接出示而不是口头解释。
• 要知道账单是最后结的，通常在门口的收银台，而不是在桌边。
• 点菜通常是按份点、大家分着吃。两个人点两三个菜很正常，而不是一人一份。
• 餐馆一般提供免费茶水或热水，而不是冷饮；要冰块则全凭运气。

饮食需求：哪些确实困难

现实一点，因为难度随需求不同而差别极大。

• 清真： 在西安、新疆、宁夏、甘肃和青海很方便，清真餐馆普遍且标识清楚。其他地方则从大城市的容易到小城镇的确实困难不等。
• 素食： 比多数游客想象的更难。素菜里放猪油、鸡高汤、虾皮和肉汤很常见，而“素食”在中式厨房里并没有统一的定义。素菜馆和一些寺庙比较可靠；否则要明确要求不放肉、不用肉汤、不用猪油。
• 过敏： 要求最高的情况。花生和坚果使用广泛，芝麻也是，小厨房里交叉接触很常见。写明过敏原的中文卡片必不可少；如果是严重过敏，更稳妥的做法是去酒店和较大的餐厅，那里的员工可以进厨房确认。

真正重要的餐桌礼仪

中式的餐桌礼仪没有欧洲那么正式，但有几点分量很重。

• 绝不把筷子直插在米饭里：这像给逝者上香，是唯一一个必定冒犯他人的动作。
• 等主人先动筷，共用菜用公筷。
• 先向最年长的人致意。微微点头或轻握手是合适的，不要拥抱。
• 称呼用“先生”“女士”加姓，而不是直呼其名。
• 守时，避免在公开场合批评或让人难堪。面子在人际交往中至关重要，私下提一句胜过当众纠正。
• 闲聊避免谈政治和收入。送钟表和白花都不合适。

小费、排队与公共场合行为

小费基本不存在。 既不是习俗，也不被期待，有时还会被拒收，餐厅、出租车和酒店都是如此。例外是私人导游和司机，以及高端国际酒店的员工——在那里，酌情给小费是可以被理解的。除此之外，服务质量不取决于小费。

排队存在，但比北欧松散，在地铁门口、电梯和售票窗口尤其如此。平静地排队，给老人和孩子让行，没人排队时也不要指望会出现整齐的队伍。不要在公共场合发脾气；这解决不了问题，只会闹得很难看。

吸烟在多数城市的室内和高铁上都被禁止，上海地铁还明确禁止电子烟。执法力度不一，所以尽管有规定，在一些酒吧和小餐馆里还是会遇到有人吸烟。

拍照是最容易引发真正麻烦的礼仪话题。不要拍摄军事设施、公安检查站，以及机场和海关区域。许多寺庙和展馆禁止拍照或禁止使用闪光灯，入口通常有告示。拍摄他人前先征得同意。无人机飞行受国家无人驾驶航空器规定管理，在军事禁区上空飞行已有人被追究刑事责任，所以请把这些限制当作硬性规定，而不是建议。

写给穆斯林旅客

相关设施的分布确实很不均衡，值得据此安排行程，而不是以为到处都有“穆斯林友好”的接待。

清真饮食。 最可靠的是新疆、宁夏、甘肃、青海和西安，清真餐馆数量多，常常有阿拉伯文标识，也是当地穆斯林社区常去的地方。在北京、上海、广州、昆明这样的城市，清真餐馆有，但比较分散；大学周边和老穆斯林聚居区通常最容易找到。在小城镇和农村，清真食物可能根本没有，接近素食的选择也很有限。要找阿拉伯文招牌和菜单，而不是依赖英文的“halal”字样，并确认厨房是否也处理猪肉。

礼拜设施。 清真寺是最可靠的选择，多数城市至少有一座历史悠久的清真寺，包括西安大清真寺，以及北京、上海、广州和昆明知名的清真寺。清真寺之外，安静的礼拜场所并不常见；机场和大型火车站一般没有专门的多信仰祈祷室，所以在不起眼的角落或酒店房间里礼拜是实际可行的备选。清真寺及其净礼区的清洁条件参差不齐，在宗教场所应着装得体。

实用准备。 尽可能提前通过酒店确认你的需求，随身带一张用中文写明要求的小纸条，并把斋月期间的旅行当作一个行程安排问题：日照时间、餐馆营业时间以及能否提供封斋饭或开斋饭，各地都不一样，值得直接询问。

关于支付，要注意小型清真餐馆和社区餐馆往往只收二维码付款，支付指南里有详细说明。关于食品安全、自来水，以及吃坏肚子该怎么办，见健康与安全指南。