الطعام الصيني وآداب المائدة للزوار

الطعام من أقوى أسباب القدوم إلى الصين، ومن أكثر جوانب الرحلة تسامحاً: فهو رخيص، ومتوفر في كل مكان، ويُطهى في معظمه حسب الطلب أمامك. والعقبة لغوية لا طهوية. فلا يكاد يوجد شيء في القائمة بالإنجليزية، والفارق بين ما تظن أنك طلبته وما يصل إليك جزء طبيعي من التجربة.

ماذا تأكل، وأين

الطعام الصيني ليس مطبخاً واحداً. والفروق الإقليمية حادة كما في أوروبا، والتنقل بين المدن هو المقصد نفسه.

• سيتشوان (تشنغدو، تشونغتشينغ): الطنجرة الحارة، وتوفو مابو، ونودلز دان دان، وأسياخ تشوانتشوان، وثقافة بيوت الشاي. فلفل حار وفلفل يخدّر اللسان، لا حرارة مجرّدة.
• قوانغدونغ (قوانغتشو، تشاوتشو، شانتو): ديم سم، ولحوم مشوية، وطنجرة لحم بقري بطريقة تشاوشان، وشاي الكونغ فو. نكهات رقيقة وطازجة وقليلة الطهي.
• شنشي (شيان): أسياخ لحم الضأن، وروجيامو، ونودلز بيانغ بيانغ، وولائم الزلابية، مع تقليد حلال قوي في الحي الإسلامي.
• جيانغنان (شنغهاي، سوتشو، هانغتشو): شياو لونغ باو، وشينغ جيان باو، وطبخ بطيء حلو ومالح، وأسماك الأنهار، وشاي لونغ جينغ.
• بكين والشمال: البط المشوي، والزلابية، ونودلز القمح، ولحم الضأن، وهي أثقل وأكثر ملوحة من الجنوب.
• يوننان وشينجيانغ: نودلز الأرز والفطر البري ودجاج الطنجرة البخارية في الجنوب الغربي؛ ولحم الضأن والخبز (نان) والأرز باللحم والنكهات الآسيوية الوسطى في الشمال الغربي.

المكان الذي تأكل فيه يهم بقدر ما تأكله. والقاعدة الموثوقة هي اتباع الزحام: فمطعم صغير أمامه صف من السكان المحليين في الساعة 12:30 أو 18:30 أفضل وأرخص دائماً تقريباً من أي شيء قرب معلم كبير. وشوارع الطعام والأسواق الليلية ممتعة لكن أسعارها موجّهة للزوار. وطوابق المطاعم في مراكز التسوق هي الملاذ الأسهل في اليوم الأول، إذ تحتوي كثير منها على قوائم بالصور.

الفطور يُعامل كوجبة حقيقية ويُؤكل عادة خارج المنزل. توقّع العصيدة، والكعك المطهو على البخار، وحليب الصويا، وأعواد العجين المقلية، والنودلز، والزلابية من متاجر صغيرة تفتح باكراً وتغلق قبل منتصف الصباح. وفطور الفنادق هو الخيار الآمن؛ أما بسطة الفطور في الحي فهي الخيار الممتع.

الطلب دون معرفة بالصينية

غيّرت تطبيقات الترجمة هذا الأمر. فـ Baidu Translate و Youdao يتعاملان مع الكاميرا والصوت والحزم دون اتصال، و Pleco هو القاموس المعياري دون اتصال. وجّه الكاميرا إلى القائمة، أو صوّر الأطباق على الطاولات المجاورة واعرض الصورة.

وثمة أمور قليلة تصنع الفرق بين وجبة جيدة ووجبة مربكة:

• احمل متطلباتك الغذائية والحساسية مكتوبة بالصينية من فندقك، واعرضها بدلاً من أن تشرحها.
• اعلم أن الفاتورة تُسدد في النهاية، عادة عند صندوق قرب الباب، لا على الطاولة.
• الطلب غالباً لكل طبق على حدة ويُشارك فيه. وطبقان أو ثلاثة بين شخصين أمر طبيعي، لا طبق لكل شخص.
• تقدم المطاعم عادة شاياً مجانياً أو ماءً ساخناً بدلاً من المشروبات الباردة، وطلب الثلج مسألة حظ.

الاحتياجات الغذائية: ما هو الصعب فعلاً

كن واقعياً، فالصعوبة تتفاوت تفاوتاً هائلاً بحسب الحاجة.

• الحلال: مباشر في شيان وشينجيانغ ونينغشيا وقانسو وتشينغهاي، حيث تنتشر المطاعم الحلال ولافتاتها واضحة. وفي أماكن أخرى يتراوح الأمر بين السهل في المدن الكبرى والصعب فعلاً في البلدات الصغيرة.
• النباتية: أصعب مما يتوقعه معظم الزوار. فشحم الخنزير ومرق الدجاج والجمبري المجفف ومرق اللحم أمور معتادة في أطباق الخضار، و“نباتي” ليس له معنى واحد مستقر في المطابخ الصينية. والمطاعم البوذية، وبعض المعابد، موثوقة؛ وإلا فاطلب تحديداً بلا لحم وبلا مرق لحم وبلا شحم خنزير.
• الحساسية: الحالة الأكثر إلحاحاً. فاستخدام الفول السوداني والمكسرات واسع، وكذلك السمسم، والتلامس المتبادل أمر طبيعي في المطابخ الصغيرة. وبطاقة مكتوبة بالصينية تسمّي المادة المسببة للحساسية ضرورية، وفي حالة حساسية شديدة يكون الأكثر أماناً الفنادق والمطاعم الأكبر حيث يستطيع العاملون التحقق من المطبخ.

آداب المائدة التي تهم

آداب المائدة الصينية أقل رسمية من الأوروبية، لكن بعض النقاط له وزن حقيقي.

• لا تضع عيدان الطعام منتصبة في الأرز أبداً: فهي تحاكي البخور المقدَّم للموتى، وهي الإيماءة الوحيدة التي تسبب الإساءة بلا استثناء.
• انتظر أن يبدأ المضيف بالأكل، واستخدم عيدان التقديم المخصصة للأطباق المشتركة.
• سلّم على الأكبر سناً أولاً. والإيماءة الخفيفة بالرأس أو المصافحة اللطيفة هي الصحيحة؛ أما العناق فلا.
• استخدم “السيد” أو “السيدة” مع اسم العائلة بدلاً من الأسماء الأولى.
• كن دقيقاً في المواعيد، وتجنّب نقد أي شخص أو إحراجه أمام الآخرين. فـ“الوجه” محوري في التفاعل الاجتماعي، وكلمة هادئة أفضل من تصحيح علني.
• تجنّب السياسة والدخل في الأحاديث الجانبية. والساعات والزهور البيضاء هدايا غير مناسبة.

الإكراميات والصفوف والسلوك العام

الإكرامية غائبة فعلياً. فهي ليست عرفاً ولا متوقعة، وترفض أحياناً، بما في ذلك في المطاعم وسيارات الأجرة والفنادق. والاستثناءات هي المرشدون والسائقون الخاصون، والعاملون في الفنادق الدولية الفاخرة، حيث تُفهم الإكرامية التقديرية. ولا شيء آخر في الخدمة يتوقف عليها.

الصفوف موجودة لكنها أقل انتظاماً من شمال أوروبا، خصوصاً عند أبواب المترو والمصاعد ونوافذ التذاكر. فقف في الصف بهدوء، وأفسح للمسنين والأطفال، ولا تتوقع صفاً منتظماً حيث لا يتشكل صف أصلاً. ولا تفقد أعصابك في الأماكن العامة؛ فهو لا يحقق شيئاً ويصنع مشهداً.

التدخين محظور في الأماكن المغلقة في معظم المدن وفي القطارات فائقة السرعة، ومترو شنغهاي يحظر السجائر الإلكترونية صراحة أيضاً. والتطبيق متفاوت، لذا توقّع أن تصادف التدخين في بعض البارات والمطاعم الصغيرة رغم القواعد.

التصوير هو موضوع الآداب الأكثر احتمالاً لإحداث مشكلة حقيقية. لا تصوّر المواقع العسكرية ولا نقاط التفتيش الشرطية ولا مناطق المطارات والجمارك. وكثير من المعابد وصالات العرض يحظر التصوير أو يحظر الفلاش، واللافتات عادة معلّقة عند المدخل. واستأذن قبل تصوير الأشخاص. وتنظيم الطيران بالطائرات المسيّرة يخضع لقواعد وطنية للمركبات الجوية غير المأهولة، والتحليق فوق المناطق العسكرية المقيّدة أدى إلى إدانات جنائية، فتعامل مع القيود كأنها حقيقية لا إرشادية.

ملاحظة للمسافرين المسلمين

المرافق متفاوتة فعلاً، ويستحق الأمر التخطيط على هذا الأساس بدلاً من افتراض ترحيب “صديق للمسلمين” في كل مكان.

الطعام الحلال. أكثر المناطق موثوقية هي شينجيانغ ونينغشيا وقانسو وتشينغهاي وشيان، حيث المطاعم الحلال كثيرة، وغالباً ما تكون معلّمة بالخط العربي، ويرتادها السكان المسلمون المحليون. وفي مدن مثل بكين وشنغهاي وقوانغتشو وكونمينغ، توجد مطاعم حلال لكنها متفرقة؛ والأحياء الجامعية والأحياء الإسلامية القديمة هي عادة أفضل أماكن البحث. وفي البلدات الأصغر والمناطق الريفية، قد لا يتوفر الطعام الحلال ببساطة، وقد تكون الخيارات القريبة من النباتية محدودة أيضاً. ابحث عن اللافتات والقوائم بالخط العربي بدلاً من الاعتماد على كلمة “حلال” بالإنجليزية، وتحقق مما إذا كان المطبخ يتعامل مع لحم الخنزير أيضاً.

أماكن الصلاة. المساجد هي الخيار الموثوق، ولمعظم المدن مسجد تاريخي واحد على الأقل، بما في ذلك المسجد الكبير في شيان ومساجد معروفة في بكين وشنغهاي وقوانغتشو وكونمينغ. وخارج المساجد، الأماكن الهادئة للصلاة غير شائعة؛ والمطارات ومحطات القطارات الكبيرة ليس فيها عادة غرفة مخصصة لأتباع الديانات المختلفة، لذا فركن هادئ أو غرفتك في الفندق هو الحل العملي البديل. ومرافق النظافة في المساجد ومناطق الوضوء فيها متفاوتة، واللباس المحتشم متوقع في المواقع الدينية.

التحضير العملي. أكّد احتياجاتك عبر فندقك مسبقاً حيث تستطيع، واحتفظ بملاحظة مكتوبة بالصينية تشرح متطلباتك، وتعامل مع السفر في رمضان كمسألة جدولة: فساعات النهار وأوقات فتح المطاعم وتوفر الوجبات المبكرة أو المتأخرة تختلف من مدينة إلى أخرى ويستحق الأمر السؤال عنها مباشرة.

بالنسبة للمدفوعات، لاحظ أن المطاعم الحلال الصغيرة ومطاعم الأحياء تقبل غالباً الدفع برمز QR فقط، وهو ما يغطيه دليل المدفوعات. أما سلامة الطعام وماء الصنبور وما تفعله إذا لم توافقك وجبة، فراجع دليل الصحة والسلامة.