Ulasan Lao Zhengxing: adakah benbang berbaloi untuk perjalanan khas?

Lao Zhengxing ialah salah satu restoran lama dalam masakan benbang Shanghai, yang menyediakan masakan tempatan gaya rumah: kicap pekat dan gula yang banyak, dengan hidangan rebus merah, jeruk zao dan ikan sungai memenuhi sebahagian besar menu. Sejarah nama kedai ini lazimnya ditelusuri hingga zaman pemerintahan Tongzhi pada dinasti Qing, apabila ia mula dibuka di sekitar Jalan Jiujiang dengan nama asal “Zhengxing”; kemudian perkataan “Lao” ditambah untuk membezakannya daripada nama-nama serupa. Ia sebuah restoran, bukan tarikan pelancong.

Apa yang benar-benar menjadi kelebihan dapur

Kesimpulannya dahulu: kelebihannya ialah kawalan api dan sos, bukan sesuatu yang baharu. Hidangan rebus merah direneh sehingga kuahnya pekat dan melekat berkilat pada bahan, dengan rasa masin segar yang disertai manis yang jelas — ini cara masakan benbang, bukan kesilapan. Udang goreng rangup dinilai dari kerangupan dan manisnya, daging babi rebus merah dari kelembutan dan kepekatan kicapnya, manakala usus babi dengan sayur clover menguji kemahiran mengendalikan organ dalaman. Dalam kalangan ikan sungai, ekor ikan rebus merah dan hati ikan kap hitam memerlukan kerja yang lebih rumit; berbaloi dipesan apabila ada stok, tetapi ia tidak boleh diharap selalu ada. Sayur dan sup juga sama penting: tiga hidangan rebus merah berturut-turut akan menumpulkan deria rasa, dan satu hidangan sayur tumis kosong atau sup bening dapat memulihkannya.

Kemasyhuran sesuatu nama tidak menjamin mutu hidangan hari itu, jadi nyatakan di meja jika rasanya tidak kena. Hidangan tandatangan di sini juga sangat bertindih dengan restoran benbang lain; perbezaannya terletak pada butiran dan keadaan dapur pada hari itu.

Cara memesan dan berapa banyak

Tetapkan struktur dahulu sebelum memilih nama hidangan. Untuk tiga atau empat orang: satu atau dua hidangan rebus merah, satu hidangan ikan sungai atau hidangan istimewa, satu sayur tumis kosong, dan satu sup. Masakan benbang dijual mengikut sajian dan pinggannya tidak kecil, jadi memesan terlalu banyak mudah memualkan dan mudah meninggalkan sisa; dua orang yang memesan empat hidangan kemungkinan besar tidak dapat menghabiskannya. Tiada urutan ketat dalam penyajian: hidangan sejuk biasanya datang dahulu, dan hidangan rebus merah berselang-seli dengan ikan sungai. Jika beberapa hidangan rebus merah akan tiba serentak, anda boleh meminta pelayan menyajikannya secara berperingkat.

Musim mengubah menu: hidangan isi ketam dan hidangan ketam tergolong dalam musim luruh, jeruk zao dalam musim panas, ikan sungai bergantung pada bekalan hari itu, dan hidangan mengikut harga pasaran berubah mengikut pasaran. Semuanya tidak semestinya ada, jadi tanyakan dengan jelas sebaik sahaja anda duduk. Nama hidangan, sajian dan harga berbeza mengikut musim dan antara restoran, jadi ulasan ini tidak menyenaraikan sebarang harga.

Bagaimana suasana restoran dan perkhidmatannya

Restoran Cina yang kemas dan teratur: meja bulat, alas meja putih, beberapa kaligrafi tergantung di dinding, dan bunyi perbualan lebih kuat daripada muzik latar — meriah, bukan tenang. Jarak antara meja agak rapat, jadi berhati-hati ketika bergerak apabila restoran penuh. Perkhidmatannya mengikut rentak restoran lama: hidangan dihantar dengan cepat dan layanan pantas serta cekap, tetapi jangan mengharapkan penjelasan bagi setiap hidangan.

Waktu makan tengah hari lebih mudah daripada makan malam: datang sebelum pukul 11:30 atau selepas pukul 1:00 biasanya membolehkan anda terus mendapat meja, manakala waktu makan malam pada hujung minggu dan hari cuti paling lama menunggu. Sediakan satu jam hingga satu setengah jam dari mula memesan hingga selesai makan. Pembayaran biasanya diselesaikan di kaunter berhampiran pintu masuk, dan mengimbas kod di meja juga biasa; cara pembayaran dibincangkan dalam panduan pembayaran dan wang. Waktu operasi dan sama ada restoran menerima tempahan bukan perkara yang dapat kami sahkan daripada sumber awam, jadi sila sahkan sendiri sebelum bertolak. Tentang frasa untuk memesan dan adat seperti penyepit hidangan, panduan makanan dan etiket menerangkannya dengan lebih terperinci.

Berapa kosnya dan bagaimana ia dibandingkan

Kami tidak memberikan angka harga. Hidangan dikenakan harga mengikut sajian, harga bahan mengikut pasaran boleh berubah, dan menu juga sering dikemas kini, jadi sebarang angka kos seorang yang tersebar di internet hanya boleh dijadikan rujukan; angka yang tepat ada pada menu hari itu di restoran. Dari segi kedudukan relatifnya: ini ialah restoran lama tempat anda memesan mengikut sajian dan berkongsi, bukan perkhidmatan makanan segera yang pantas, dan juga bukan restoran halus yang menyajikan hidangan satu demi satu secara individu. Berbanding restoran benbang yang setanding, ia tergolong dalam kumpulan yang stabil, bukan yang murah atau yang halus.

Bila ia berbaloi, dan bila tidak

Berbaloi untuk datang: pelawat kali pertama ke Shanghai yang ingin memahami rasa masakan tempatan; kumpulan tiga atau empat orang yang boleh memesan beberapa hidangan untuk dikongsi; dan sesiapa yang mahukan hidangan rumah yang memuaskan tanpa mengambil berat tentang persekitaran yang bergaya. Lao Zhengxing memberikan sampel yang boleh dipercayai, bukan satu-satunya jawapan — Shanghai mempunyai banyak tempat yang memasak benbang, jadi jika anda hanya perlu makan, tidak perlu datang khas.

Tidak berbaloi untuk datang: vegetarian ketat, kerana hidangan sayur dalam gaya masakan ini sering menggunakan lemak haiwan dan stok; mereka yang tidak makan manis atau mengawal minyak dengan ketat; mereka yang mengejar suasana tenang atau latar bergambar; dan mereka yang kesuntukan masa dan hanya mahu makan dengan cepat. Selain itu, lebih daripada satu restoran di Shanghai pernah menggunakan nama “Zhengxing”, dan sehingga hari ini masih ada restoran dengan nama yang hampir sama; ditambah pula dengan cawangan dan pengusaha yang berbeza, nama itu tidak merujuk kepada satu tempat sahaja — sahkan dahulu yang mana satu yang anda mahu tuju.