Lao Zhengxing

Lao Zhengxing ialah salah satu restoran lama dalam masakan benbang Shanghai, yang menyediakan masakan tempatan gaya rumah: kicap pekat dan gula yang banyak, dengan hidangan rebus merah, jeruk zao dan ikan sungai memenuhi sebahagian besar menu. Sejarahnya lazimnya ditelusuri hingga zaman pemerintahan Tongzhi pada dinasti Qing, apabila ia mula dibuka di sekitar Jalan Jiujiang dengan nama asal “Zhengxing”; kemudian perkataan “Lao” ditambah untuk membezakannya daripada nama-nama serupa yang memenuhi jalanan ketika itu. Hari ini, apabila anda masuk ke restoran ini, anda akan melihat restoran Cina yang kemas dan teratur: meja bulat, alas meja putih, beberapa kaligrafi tergantung di dinding, dan bunyi mangkuk serta cawan lebih kuat daripada muzik latar — suasana meriah, bukan tenang.

Apa yang perlu dilakukan pada lawatan pertama

Tetapkan hala tuju dahulu sebelum memesan. Hidangan seperti daging babi rebus merah, udang goreng rangup dan usus babi dengan sayur clover paling jelas menunjukkan gaya restoran ini; dalam kategori ikan sungai, ekor ikan rebus merah dan hati ikan kap hitam ialah cara penyediaan gaya lama yang berbaloi dicuba, tetapi bergantung pada bekalan hari itu. Tiga atau empat orang hanya perlu memesan tiga atau empat hidangan ditambah satu sup; sajian benbang agak banyak dan rasanya manis, jadi memesan terlalu banyak sekali gus mudah memualkan — seimbangkan dengan satu hidangan sayur tumis kosong. Musim luruh ialah musim hidangan isi ketam dan hidangan ketam, manakala jeruk zao biasa pada musim panas; hidangan-hidangan ini tidak sama sepenuhnya setiap tahun. Waktu makan tengah hari lebih mudah daripada makan malam; datang sebelum pukul 11:30 atau selepas pukul 1:00, dan sediakan satu jam hingga satu setengah jam dari mula memesan hingga selesai makan supaya lebih selesa.

Perkara yang perlu diberi perhatian

Pertama, namanya. Dalam sejarah Shanghai, banyak restoran pernah menggunakan nama “Zhengxing”, dan sehingga hari ini masih ada restoran benbang dengan nama yang hampir sama, jadi sahkan dahulu yang mana satu sebelum pergi supaya tidak tersalah masuk. Kedua, rasanya. Kicap pekat dan gula banyak bukan sahaja ciri khas tetapi juga halangan; mereka yang biasa makan ringan atau tidak makan manis mungkin tidak dapat membiasakannya. Ketiga, harga dan mutu hidangan. Menu boleh berubah, harga bahan mengikut pasaran boleh berubah, dan jumlah kos seorang yang dilihat di internet hanya boleh dijadikan rujukan; sahkan dengan menu hari itu selepas masuk. Rentak restoran lama seperti ini juga kekal gaya lama: hidangan sampai dengan cepat, meja rapat-rapat dan persekitaran sederhana. Jika anda mengharapkan pengalaman makan yang tenang dan halus, anda mungkin perlu melaraskan jangkaan.