老正興レビュー：本帮菜はわざわざ行く価値があるか

老正興は上海本帮菜の老舗の一つで、作っているのは地元の家庭的な一筋です。濃油赤醤、醤油と砂糖をたっぷり使い、紅焼き、糟鹵、川魚がメニューの大半を占めます。屋号の歴史は一般に清の同治年間までさかのぼるとされ、最初は九江路一帯で開かれ、もともとは「正興」と名乗り、後に「老」の一字を加えて似た屋号と区別しました。ここはレストランで、観光名所ではありません。

厨房が本当に得意とすること

強みは火加減とたれで、目新しさではありません。紅焼きの料理は煮汁をしっかり詰めており、たれが食材にまとわりついて照り、塩味の奥に甘さがはっきり感じられます。これは本帮菜の作り方であって、失敗ではありません。油爆エビは歯ざわりと甘さを、紅焼肉はやわらかさと醤油の厚みを味わい、草頭圈子は内臓を扱う腕が試されます。川魚では紅焼划水や青魚秃肺がさらに手間のかかる料理で、入荷があれば頼む価値がありますが、確実ではありません。青菜とスープも同じくらい重要です。紅焼きを三品続けると味覚が鈍るので、青菜のあっさり炒めか澄んだスープがそれを戻してくれます。

看板の知名度はその日の出来を保証しません。口に合わなければ席で伝えてください。この店の看板料理はほかの本帮菜の店と大きく重なっており、違いは細部とその日の状態にあります。

どう注文し、どれだけ頼むか

先に構成を決めてから料理名を選びます。34人なら、紅焼きを12品、川魚か特色の料理を1品、青菜のあっさり炒めを1品、スープを1品です。本帮菜は一人前ずつ売られ、皿も小さくありません。頼みすぎるとくどくもなり残りもします。二人で4品を目安に頼むと、たいてい食べきれません。提供に厳密な順番はなく、冷菜がたいてい先に出て、紅焼きと川魚が入れ替わりながら来ます。紅焼きが続けて出そうなときは、スタッフに頼んで分けて出してもらえます。

季節はメニューを変えます。カニ味噌とカニ料理は秋、糟鹵は夏、川魚はその日の仕入れ次第、時価の料理は相場で動きます。いつもあるとは限らないので、席についてからまず確認してください。料理名、分量、価格は季節ごと店ごとに異なるため、ここでは具体的な価格を挙げません。

店内とサービスはどんな感じか

きちんとした中国式のレストランです。円卓、白いテーブルクロス、壁には書や画が掛かり、話し声がBGMより大きい、にぎやかで静かではない空間です。席の間隔はやや狭く、満席のときは歩き回るのに気を使います。サービスは老舗のリズムで、料理は早く、応対はてきぱきしていますが、一品ずつ説明があることは期待しないでください。

昼の部は夜より楽です。11時半前か13時以降に着けばたいていすぐ座れますが、週末と祝日の夜が最も待たされます。注文から食べ終わるまで1時間から1時間半を見ておきます。会計は通常入口近くのレジで、卓上のQRコード決済も一般的です。支払いの方法は支払いとお金のガイドをご覧ください。営業時間と予約を受け付けるかどうかについて、私たちが確認できる情報はありません。出発前にご自身で確認してください。注文の言い回しや取り箸といった習慣については、中国の食事とマナーのガイドでより詳しく扱っています。

いくらかかり、ほかの選択と比べてどうか

価格は数字で示しません。料理は一人前ごとの値段で、時価の料理は相場で動き、メニューもよく調整されるため、ネットに出回る一人あたりの金額は参考程度にしかなりません。正確な数字はその日の店内のメニューにあります。相対的な位置づけとしては、一人前ずつ頼んで数人で分ける老舗のレストランであり、ファストフードの効率でも、一品ずつ一人前で出す精巧なレストランでもありません。同種の本帮菜の店と比べれば、安定した部類に属し、安い部類でも洗練された部類でもありません。

いつ来る価値があり、いつ来なくてよいか

来る価値があるのは、初めて上海に来て地元料理とはどんな味なのかを知りたい人、3~4人で一緒に来て何品か頼んで分けられる組み合わせ、流行を追わないしっかりした家庭料理を食べたい人です。老正興が与えてくれるのは信頼できる見本であって、唯一の答えではありません。上海で本帮菜を作る場所は多くあり、ただ一食を食べたいだけなら、わざわざ足を運ぶ必要はありません。

来なくてよいのは、厳格なベジタリアンの人です。この一筋の野菜料理にはラードやだしが入ることがよくあります。甘いものを食べない人や油を厳しく控えている人、静かな雰囲気や写真の舞台を求める人、時間がなく一食を手早く済ませたいだけの人も同様です。もう一点、上海の歴史で「正興」を名乗った店は一つではなく、今日でも屋号の近い店があり、さらに支店や運営主体の違いもあって、看板は一つの場所を指しません。どの店に行くのか先に確認してください。