Lao Zhengxing Bewertung: Lohnt sich Benbang für eine eigene Anreise?

Lao Zhengxing ist eine der alteingesessenen Shanghaier Küchen, die Benbang kochen, das hauseigene Repertoire der Stadt: dunkle Sojasauce, reichlich Zucker und eine Karte, auf der Schmorgerichte, in Salz eingelegte Gerichte und Flussfisch den meisten Platz einnehmen. Seine Geschichte wird üblicherweise bis in die 1860er Jahre unter der Tongzhi-Regentschaft zurückverfolgt, als ein Laden namens Zhengxing in der Nähe der Jiujiang Road eröffnete; das Präfix „Lao“ (alt) kam später hinzu, um ihn von den vielen ähnlichen Namen der Stadt zu trennen. Es ist ein Restaurant, keine Sehenswürdigkeit.

Was die Küche wirklich gut kann

Zuerst das Fazit: Die Stärke hier ist die Technik und die Sauce, nicht die Neuheit. Die Schmorgerichte werden stark eingekocht, sodass die Sauce an dem haftet, was sie gart, und glänzt, und die herzhafte Basis trägt eine deutliche Süße — die Methode der Benbang-Küche, kein Fehler. Bei frittierten Garnelen geht es um Knusprigkeit und Süße, beim rot geschmorten Schweinebauch um Weichheit und das Gewicht der Sojasauce, und Schweinedarm mit Klee ist die alte Zubereitung, die prüft, wie gut Innereien behandelt werden. Geschmorter Fischschwanz und Schwarzfischleber sind noch aufwendiger; bestellen Sie sie, wenn sie verfügbar sind, sie sind aber nicht die sichere Alltagswahl. Das Gemüse und die Suppe sind ebenso wichtig wie die berühmten Gerichte: drei Schmorgerichte hintereinander und der Gaumen wird flach, und ein einfach gebratenes grünes Gemüse oder eine leichte Suppe holt ihn zurück.

Ein berühmter Name ist kein Versprechen für den heutigen Teller, sagen Sie also etwas am Tisch, wenn ein Gericht nicht sitzt. Und die Signature-Gerichte hier überschneiden sich stark mit anderen Benbang-Restaurants; die Unterschiede liegen im Detail und darin, wie die Küche an diesem Tag kocht.

Wie Sie bestellen und wie viel

Legen Sie die Struktur fest, bevor Sie die Gerichtnamen wählen. Für drei oder vier Personen: ein oder zwei Schmorgerichte, ein Flussfisch oder eine Spezialität, ein einfach gebratenes grünes Gemüse, eine Suppe. Die Gerichte werden nach Portion verkauft und die Teller sind nicht klein, übermäßiges Bestellen bedeutet also eine ermüdende Mahlzeit und Reste; zwei Personen, die vier Gerichte bestellen, werden sie wahrscheinlich nicht aufessen. Es gibt keine strenge Reihenfolge des Servierens: Kalte Gerichte kommen üblicherweise zuerst, und Schmorgerichte und Flussfisch wechseln sich ab. Wenn mehrere Schmorgerichte gleichzeitig ankommen sollen, bitten Sie darum, sie in Etappen zu bringen.

Die Saison verändert die Karte: Krabben- und Rogen-Gerichte gehören in den Herbst, in Salz eingelegte Zao-Gerichte in den Sommer, Flussfisch folgt dem Tagesangebot, und marktpreisgebundene Gerichte bewegen sich mit dem Markt. Sie sind nicht immer verfügbar, fragen Sie also bei der Ankunft. Gerichtnamen, Portionen und Preise unterscheiden sich nach Saison und zwischen Restaurants, diese Bewertung nennt deshalb keine Preise.

Wie sich Raum und Service anfühlen

Ein herkömmlicher chinesischer Speisesaal: runde Tische, weiße Tischdecken, etwas Kalligrafie an den Wänden und ein Geräuschpegel, den Geschirr und Gespräche bestimmen und nicht eine Hintergrundmusik. Lebhaft, nicht ruhig. Die Abstände zwischen den Tischen sind schmal, und sich in einem vollen Raum zu bewegen erfordert Aufmerksamkeit. Der Service läuft im Tempo eines Altrestaurants — schnell beim Bringen des Essens, zügig und praktisch —, erwarten Sie aber nicht, dass jedes Gericht erklärt wird.

Mittags ist es ruhiger als abends: Wer vor 11:30 oder nach 13:00 ankommt, sitzt meist sofort, während Wochenend- und Feiertagsabende die längsten Wartezeiten haben. Rechnen Sie mit einer Stunde bis neunzig Minuten. Bezahlt wird normalerweise an einer Kasse beim Eingang, und das Scannen eines Codes am Tisch ist ebenfalls üblich; der Leitfaden zum Bezahlen behandelt das Bezahlen allgemein. Öffnungszeiten und die Frage, ob das Restaurant Reservierungen annimmt, konnten wir aus öffentlicher Quelle nicht überprüfen, bestätigen Sie sie also selbst. Zu Bestellformulierungen und Servierstäbchen geht der Leitfaden zu Essen und Etikette ausführlicher.

Was es kostet und wie es sich vergleicht

Keine Zahl zum Preis. Die Gerichte werden pro Portion bepreist, marktpreisgebundene Posten bewegen sich mit dem Markt, und die Karte wird oft überarbeitet, jede im Internet kursierende Pro-Kopf-Zahl ist also nur ein grober Anhaltspunkt; die genaue Zahl steht auf der Tageskarte im Restaurant. Zur relativen Position: Dies ist ein alteingesessenes Restaurant, in dem man nach Portion bestellt und teilt, weder ein Schnellimbiss noch ein Feinschmeckerlokal mit Gang für Gang. Im Vergleich zu ähnlichen Benbang-Küchen gehört es zur soliden Gruppe, nicht zur billigen und nicht zur polierten.

Wann es sich lohnt und wann nicht

Es lohnt sich: für einen Erstbesucher, der wissen möchte, wie das lokale Repertoire tatsächlich schmeckt; für eine Gruppe von drei oder vier Personen, die mehrere Gerichte teilt; für alle, die eine solide Alltagsmahlzeit möchten und einen unmodischen Raum nicht störend finden. Lao Zhengxing bietet ein verlässliches Beispiel, nicht die einzige Antwort — Shanghai hat viele Restaurants, die Benbang kochen, wenn Sie also einfach eine Mahlzeit brauchen, ist keine eigene Anreise nötig.

Es lohnt sich nicht: für strikte Vegetarier, weil in Gemüsegerichten hier Tierfett und Brühe vorkommen; für alle, die Zucker oder reichhaltiges Essen vermeiden; für alle, die eine ruhige Atmosphäre oder ein Fotomotiv suchen; für alle mit wenig Zeit, die nur schnell essen möchten. Noch eines: In Shanghai hat mehr als ein Restaurant unter dem Namen Zhengxing gehandelt, ähnlich klingende Benbang-Lokale existieren noch, und Filialen und Betreiberwechsel bedeuten, dass das Schild nicht auf einen einzigen Ort zeigt — bestätigen Sie vor dem Aufbruch, zu welchem Sie gehen.