Lao Zhengxing

Lao Zhengxing adalah salah satu rumah makan lama yang memasak benbang, repertoar masakan rumahan khas kota ini: kecap pekat, gula yang banyak, tumis kecap perlahan, dan menu yang sebagian besar diisi hidangan tumis kecap serta ikan air tawar. Sejarahnya biasanya ditelusuri hingga tahun 1860-an pada masa pemerintahan Tongzhi, ketika sebuah kedai bernama Zhengxing dibuka di sekitar Jiujiang Road; awalan “Lao” (tua) ditambahkan kemudian untuk membedakannya dari banyak nama serupa yang muncul. Ruangannya adalah ruang makan Tionghoa yang konvensional: meja bundar, taplak putih, kaligrafi di dinding, dan tingkat kebisingan yang ditentukan oleh pengunjung lain, bukan oleh musik latar.

Yang perlu dilakukan pada kunjungan pertama

Tentukan dulu susunan makannya sebelum memesan. Daging babi tumis kecap merah, udang goreng dengan glasir kecap manis, dan usus babi dengan semanggi adalah hidangan yang paling cepat menjelaskan dapur ini; di sisi ikan air tawar, ekor ikan tumis kecap dan hati ikan mas hitam yang rumit adalah olahan lama yang lebih jarang dan layak ditanyakan, tergantung pasokan hari itu. Tiga atau empat hidangan ditambah satu sup sudah cukup untuk tiga atau empat orang: porsinya besar dan bumbunya manis, jadi pesan lebih sedikit daripada perkiraan Anda dan tambahkan satu sayuran hijau tumis polos untuk menyeimbangkannya. Hidangan kepiting dan telur kepiting milik musim gugur, hidangan zao yang diasinkan milik musim panas, dan menunya tidak identik dari tahun ke tahun. Makan siang lebih tenang daripada makan malam, dan datang sebelum pukul 11.30 atau setelah pukul 13.00 mempersingkat waktu tunggu.

Satu catatan jujur

Pastikan dulu namanya. Shanghai pernah punya banyak restoran yang berdagang dengan nama Zhengxing, dan tempat benbang bernama mirip masih ada, jadi pastikan mana yang Anda tuju sebelum berangkat. Catatan kedua adalah masakannya sendiri. Kecap dan gula yang pekat memang disengaja, bukan kesalahan, tetapi siapa pun yang makan ringan atau tidak menyukai rasa manis-asin mungkin merasa lelah setelah satu meja penuh. Harganya tidak sepatuh jaringan restoran: hidangan dijual per porsi dan hidangan musiman mengikuti pasar, jadi baca menu di restoran daripada mempercayai angka di internet. Terakhir, ini ruang bergaya lama — pelayanan cepat, meja berdekatan, ramai dan tidak tenang — dan jika Anda mengharapkan pengalaman makan yang tenang serta halus, Anda mungkin perlu menyesuaikan harapan.