老正興菜館

老正興菜館是上海本幫菜裡的老字號之一，做的是本地家常一路：濃油赤醬，醬油和糖下得足，紅燒、糟滷和河鮮占了大半張菜單。它的歷史一般追溯到清同治年間，最初開在九江路一帶，字號本叫「正興」，後來加上一個「老」字，為的是和當年滿街相似的名字區分開。今天走進店裡，看到的是規規矩矩的中式餐廳：圓桌、白桌布、牆上掛些字畫，碗筷聲和說話聲比背景音樂響，氣氛熱鬧，不是安靜。

第一次去怎麼做

先定思路再點菜。紅燒肉、油爆蝦、草頭圈子這類紅燒和家常菜最能說明這家的路數；河鮮裡的紅燒划水、青魚禿肺屬於老派做法，值得一試，但要看當天有沒有。三四個人點三四道菜加一份湯就夠，本幫菜分量偏足、口味偏甜，一次點太多容易膩，搭一份清炒時蔬平衡一下。秋天是蟹粉和蟹類菜的季節，夏天常見糟滷，這些菜年年不完全一樣。午市比晚市省心，十一點半前或一點以後到，從點菜到吃完留一個小時到一個半小時比較從容。

需要留意的地方

第一是名字。上海歷史上叫「正興」的館子曾經很多，今天仍有字號相近的本幫菜館，去之前確認清楚是哪一家，別走錯門。第二是口味。濃油赤醬既是特點也是門檻，習慣清淡飲食或者不吃甜的人未必吃得慣。第三是價格和出品。菜單會調整，時價菜隨行就市，網路上看到的人均只能當參考，進店後按當天菜單確認。這類老店的節奏也是老派的：上菜快、桌子挨得近、環境樸素，如果期待安靜精緻的用餐體驗，可能要調整預期。