라오정싱 차이관

라오정싱 차이관은 상하이 본방 요리의 노포 가운데 하나로, 현지 가정식 계열입니다. 간장과 설탕을 넉넉히 쓰는 진한 맛이고, 조림과 조주(糟卤), 강물 생선이 메뉴의 대부분을 차지합니다. 역사는 대개 청나라 동치 연간으로 거슬러 올라가며, 처음에는 주장루 일대에서 ‘정싱(正興)’이라는 이름으로 문을 열었고 나중에 ‘라오(老)’ 자를 붙여 당시 거리에 넘치던 비슷한 이름과 구분했습니다. 오늘 매장에 들어서면 정갈한 중식당이 나옵니다. 둥근 탁자, 흰 식탁보, 벽에 걸린 서예와 그림, 그리고 배경 음악보다 그릇 부딪는 소리와 대화 소리가 더 큰 분위기로, 조용하기보다는 활기찹니다.

처음 갈 때 어떻게 하는가

먼저 방향을 정한 뒤 요리를 고릅니다. 홍사오러우(조림 삼겹살), 유바오샤(새우 튀김), 차오터우췐즈(곱창 요리) 같은 조림과 가정식이 이 집의 노선을 가장 잘 보여줍니다. 강물 생선 쪽에서는 훙사오화수이(조림 생선 꼬리)와 칭위투페이(青魚秃肺, 청어 간을 쓴 옛 요리)가 옛 방식이라 한번 시도해 볼 만하지만, 그날 있는지 먼저 봐야 합니다. 서너 명이면 요리 서너 개에 국 하나면 충분합니다. 본방 요리는 양이 넉넉하고 맛이 단 편이라 한 번에 너무 많이 시키면 물리니, 청초한 채소 볶음을 하나 곁들여 균형을 맞추십시오. 가을은 게살과 게 요리의 계절이고 여름에는 조주(糟卤) 요리가 흔한데, 이런 요리는 해마다 똑같지 않습니다. 점심이 저녁보다 수월하니 11시 30분 전이나 13시 이후에 도착하고, 주문부터 식사까지 한 시간에서 한 시간 반을 잡으면 여유롭습니다.

유의할 점

첫째는 이름입니다. 상하이에는 역사적으로 ‘정싱’이라는 간판을 단 식당이 많았고 오늘도 비슷한 상호의 본방 식당이 있으니, 떠나기 전에 어느 집인지 분명히 확인해 헛걸음하지 마십시오. 둘째는 맛입니다. 진한 간장과 설탕은 이 집의 특징이자 진입 장벽이라, 담백하게 먹는 데 익숙하거나 단맛을 싫어하는 사람은 적응하기 어려울 수 있습니다. 셋째는 가격과 음식의 완성도입니다. 메뉴는 조정되고 시가 요리는 시세를 따르므로, 인터넷에서 본 1인당 금액은 참고로만 삼고 매장에서 그날 메뉴로 확인하십시오. 이런 노포의 리듬도 옛 방식입니다. 음식은 빨리 나오고 탁자 간격은 좁으며 환경은 소박하니, 조용하고 세련된 식사를 기대한다면 기대치를 조정해야 합니다.