Nhà hàng Lão Chính Hưng

Nhà hàng Lão Chính Hưng là một trong những thương hiệu lâu đời của món bản bang Thượng Hải, theo hướng cơm nhà bản địa: nhiều dầu, nước sốt đậm, nước tương và đường cho khá tay, món kho, món ủ rượu và cá sông chiếm hơn nửa thực đơn. Lịch sử của quán thường được truy về thời Đồng Trị nhà Thanh, ban đầu mở ở khu đường Cửu Giang, hiệu vốn tên là “Chính Hưng”, sau thêm chữ “Lão” để phân biệt với vô số cái tên na ná đầy phố thời đó. Bước vào quán hôm nay, bạn thấy một nhà hàng Trung Hoa đúng chuẩn mực: bàn tròn, khăn trải bàn trắng, vài bức thư pháp treo tường, tiếng bát đũa và tiếng nói chuyện còn lớn hơn nhạc nền, không khí náo nhiệt chứ không yên tĩnh.

Lần đầu đến nên làm gì

Hãy xác định hướng gọi món trước rồi mới chọn tên món. Những món kho và món cơm nhà như thịt heo kho, tôm chiên dầu, lòng heo nấu cỏ ba lá thể hiện rõ nhất phong cách của quán; phía cá sông, món đuôi cá kho và gan cá trắm đen thuộc lối làm cổ điển, đáng thử, nhưng phải xem hôm đó có hàng hay không. Ba bốn người gọi ba bốn món cộng một món canh là đủ; món bản bang khá đầy đặn và thiên về vị ngọt, gọi quá nhiều một lúc dễ ngán, nên thêm một đĩa rau xào thanh đạm để cân bằng. Mùa thu là mùa của gạch cua và các món cua, mùa hè thường có món ủ rượu, và những món này không hoàn toàn giống nhau qua từng năm. Buổi trưa nhàn hơn buổi tối; đến trước 11 giờ 30 hoặc sau 1 giờ, và dành một tiếng đến một tiếng rưỡi từ lúc gọi món đến khi ăn xong là khá thoải mái.

Những điều cần lưu ý

Thứ nhất là cái tên. Ở Thượng Hải từng có rất nhiều quán mang tên “Chính Hưng”, đến nay vẫn còn những quán món bản bang có tên hiệu gần giống, nên xác nhận rõ là quán nào trước khi đi, kẻo vào nhầm cửa. Thứ hai là khẩu vị. Nhiều dầu và nước sốt đậm vừa là đặc điểm vừa là rào cản; người quen ăn thanh đạm hoặc không ăn ngọt có thể không hợp. Thứ ba là giá cả và chất lượng món. Thực đơn có thể điều chỉnh, món theo giá thời biến động theo thị trường, mức chi tiêu mỗi người thấy trên mạng chỉ nên coi là tham khảo, vào quán rồi hãy xác nhận theo thực đơn trong ngày. Nhịp phục vụ của những quán lâu đời kiểu này cũng cổ điển: lên món nhanh, bàn kê sát nhau, không gian mộc mạc; nếu mong một trải nghiệm ăn uống yên tĩnh và tinh tế thì có thể phải điều chỉnh kỳ vọng.