老正兴菜馆

老正兴菜馆是上海本帮菜里的老字号之一，做的是本地家常一路：浓油赤酱，酱油和糖下得足，红烧、糟卤和河鲜占了大半张菜单。它的历史一般追溯到清同治年间，最初开在九江路一带，字号本叫“正兴”，后来加上一个“老”字，为的是同当年满街相似的名字区分开。今天走进店里，看到的是规规矩矩的中式餐厅：圆桌、白台布、墙上挂些字画，碗筷声和说话声比背景音乐响，气氛热闹，不是安静。

第一次去怎么做

先定思路再点菜。红烧肉、油爆虾、草头圈子这类红烧和家常菜最能说明这家的路数；河鲜里的红烧划水、青鱼秃肺属于老派做法，值得一试，但要看当天有没有。三四个人点三四个菜加一份汤就够，本帮菜分量偏足、口味偏甜，一次点太多容易腻，搭一份清炒时蔬平衡一下。秋天是蟹粉和蟹类菜的季节，夏天常见糟卤，这些菜年年不完全一样。午市比晚市省心，十一点半前或一点以后到，从点菜到吃完留一个小时到一个半小时比较从容。

需要留意的地方

第一是名字。上海历史上叫“正兴”的馆子曾经很多，今天仍有字号相近的本帮菜馆，去之前确认清楚是哪一家，别走错门。第二是口味。浓油赤酱既是特点也是门槛，习惯清淡饮食或者不吃甜的人未必吃得惯。第三是价格和出品。菜单会调整，时价菜随行就市，网上看到的人均只能当参考，进店后按当天菜单确认。这类老店的节奏也是老派的：上菜快、桌子挨得近、环境朴素，如果期待安静精致的用餐体验，可能要调整预期。