Лао Чжэнсин

«Лао Чжэнсин» — один из старых ресторанов шанхайской кухни бенбан, то есть местной домашней кухни: густые соусы с тёмным соевым соусом и щедрым добавлением сахара, и больше половины меню занимают тушёные блюда, блюда в рисовом вине цзао и речная рыба. Историю заведения обычно возводят к годам правления императора Тунчжи (1860-е годы), когда харчевня под названием «Чжэнсин» открылась в районе улицы Цзюцзянлу; приставка «Лао» («старый») появилась позже, чтобы отличать её от множества похожих названий того времени. Сегодня это обычный китайский ресторан: круглые столы, белые скатерти, каллиграфия на стенах, звон посуды и разговоры громче фоновой музыки — оживлённо, а не тихо.

Что делать при первом посещении

Сначала определите структуру заказа, а потом названия блюд. Свинина, томлённая в соевом соусе, креветки в сладкой соевой глазури, свиные кишки с клевером — такие тушёные и домашние блюда лучше всего показывают почерк этой кухни; из речной рыбы томлённый рыбий хвост и трудоёмкая печень чёрного амура — старые, более редкие приготовления, которые стоит попробовать, но только если они есть в этот день. Трём-четырём людям достаточно трёх-четырёх блюд и супа: порции здесь большие, вкус скорее сладкий, и от слишком щедрого заказа быстро наступает пресыщение, поэтому добавьте к нему быстро обжаренные овощи для баланса. Осень — сезон блюд с крабовой икрой и крабом, летом обычны блюда в вине цзао, и год от года эти блюда не одинаковы. В обед спокойнее, чем вечером: если прийти до половины двенадцатого или после часа дня, от заказа до конца еды спокойно укладывается час–полтора.

На что обратить внимание

Первое — название. В истории Шанхая заведений с именем «Чжэнсин» было много, и сегодня существуют рестораны бенбан с похожими названиями, поэтому заранее уточните, в какой именно вы идёте, чтобы не перепутать дверь. Второе — вкус. Густые тёмные соусы — это и особенность, и порог: тем, кто привык к лёгкой еде или не любит сладкое, такая кухня может не подойти. Третье — цены и качество. Меню корректируется, блюда по рыночной цене зависят от конъюнктуры, а сумма на человека, которую вы видели в интернете, годится только как ориентир: уточняйте по меню на текущий день. Ритм таких старых заведений тоже старомодный: блюда приносят быстро, столы стоят близко, обстановка простая, и если вы ждёте тихого изысканного ужина, ожидания, возможно, придётся скорректировать.